接著，來說說奶油吧~
一直以來，奶油我都是使用法國產區AOP和歐盟POD雙認證的發酵奶油，
剛開始接觸烘焙的時候，我也有買過一般無鹽奶油，美國澳洲的，歐洲的其他品牌，或是和這品牌齊名的法國發酵奶油，
但最後，我選擇這個品牌的發酵奶油，
這個發酵奶油的乳源來自 法國法定保護區夏朗德-伯瓦圖地區，乳牛食用保護區內無汙染且礦物質豐富的牧草，
嚴格遵循歐盟AOP規定的傳統工法攪乳製作，且採用獨家菌種配方，
於7-18度C，低溫24-48小時無塵室天然發酵，發酵過程沒有讓成份流失，
無添加穩定劑、色素、抗氧化劑、脫酸劑，且通過每年的嚴格認證審核，
這些堅持，讓奶油的質地柔滑細緻，散發清爽淡雅的榛果香氣，更是法國知名廚藝學校指定使用的奶油。
口感很清爽滑順，奶味和乳酸味都不會太重，化口性很好
這對我家的不愛吃奶油起士等乳製品的長輩們很適合，
除此之外，選擇發酵奶油還有一個原因，
就是我家大人很容是吃了乳製品就會腸胃不適，
我覺得很有可能是輕微的乳糖不耐的症狀，
發酵奶油是在製作奶油的初期，在乳脂中加入乳酸菌和酵素，經過17小時以上無塵室的天然發酵製作出來，
所以發酵奶油會有一股淡淡的乳酸發酵的酸味，而且製作出來的餅乾香氣濃郁，不膩口，化口性很好
發酵奶油在發酵的過程中，乳酸菌會吃掉乳脂中的乳糖，使發酵奶油中的乳糖較低，
這樣對乳糖不耐的食用者來說是很好的選擇，
家中如果有吃了乳製品會輕微的腸胃不適的家人可以試試少量的發酵奶油
事實上，我家的長輩們確實吃自家的土司麵包餅乾類，或是義大利麵阿這類西餐，
比較沒有乳糖不耐的症頭，於是發酵奶油就是我家奶油的唯一選擇了
對了，近1~2年台灣也有自己的發酵奶油了，
乳源是台灣新鮮乳源+澳洲放牧草飼乳牛(我想應該是台灣的乳源不足)，
在台灣生產發酵製成的發酵奶油，
乳酸菌的菌種風味清爽柔和，口感和我目前使用的這個很接近，
因為是台灣生產的，少了飛機運送的這段旅程，所以新鮮度一定是更新鮮的囉~
唯一不同的是台灣品牌的發酵奶油熔點較低，奶油較軟，
在製作時需要一點調整自己的製作方式，
我目前會根據烘焙的品項來選擇這2種發酵奶油，也是一個好選擇
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